单糖/双糖对近中性pH下共轭亚油酸囊泡影响的比较

作     者：李磊 方云 夏咏梅 薄纯玲 樊晔 LI Lei;FANG Yun*;XIA Yongmei;BO Chunling;FAN Ye

作者机构：江南大学食品科学与技术国家重点实验室 化学与材料工程学院合成与生物胶体教育部重点实验室无锡214122 

出 版 物：《高等学校化学学报》 (Chemical Journal of Chinese Universities)

年 卷 期：2022年第43卷第4期

页      面：66-73页

核心收录：

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 070304[理学-物理化学(含∶化学物理)] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0703[理学-化学] 

基　　金：国家自然科学基金(批准号:21606107) 国家重点研发计划项目(批准号:2017YFB308705)资助 

主　　题：脂肪酸囊泡 共轭亚油酸 双糖 单糖 pH窗口 

摘      要：比较了乳糖等3种双糖或核糖等3种单糖及其复配物对近中性范围共轭亚油酸(CLA)形成脂肪酸囊泡(FAV)的影响.用激光丁达尔效应确定FAV的pH窗口及各相区,用透射电子显微镜及动态光散射表征其形貌和尺寸,用浊度法研究了其稳定性,用等温滴定量热证明各种糖及其复配物与FAV表面的弱非共价键合作用,并经理论计算获得结合能.实验和计算结果表明,各种糖及其复配物均可以双向拓宽CLA形成FAV的pH窗口,且拓宽其近中性pH窗口的能力按照双糖单糖≈双糖/单糖≤单糖/单糖的顺序依次增强.主要归结为单糖在FAV表面的强竞争吸附,以及双糖可能因多结合位点吸附而减少其自由羟基与环境水分子的缔合作用,从而影响多羟基小分子依靠自由羟基增强囊泡表面亲水性的效果.