SDE/GC-MS分析火锅底料的挥发性风味成分
Analysis of Volatile Compounds in Chafingdish by Simultaneous Distillation Extraction with Gas Chromatography Mass Spectroscopy作者机构：北京工商大学食品学院食品风味北京市重点实验室北京100048
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2014年第14卷第2期
页 面：283-291页
核心收录：
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
基 金："十二五"国家科技支持计划项目(2011BAD23B01) 北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)
主 题：火锅底料 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用
摘 要：采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2种、酸类5种、酯类6种、含氮含硫及杂环类13种。其中,醇类(30.1432%)、烃类(22.6681%)、酚类(10.7776%)化合物的相对含量较高,其次为含氮含硫及杂环类(8.3344%)、醛类(6.0060%)。
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