七彩山鸡常规营养成分及氨基酸含量测定与分析

作     者：唐继高 吴松成 黄波 

作者机构：贵州省畜牧兽医研究所贵阳550005 

出 版 物：《黑龙江畜牧兽医》 (Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine)

年 卷 期：2014年第1期

页      面：60-61页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：贵州省科技厅2010年度农业攻关项目(黔科合NY3043) 贵州省科技厅创新能力建设项目(黔科合院所创能2004) 

主　　题：七彩山鸡 肉质特性 常规营养 氨基酸 

摘      要：为了研究七彩山鸡的肉质特性,试验通过对10只(公母各半)300日龄七彩山鸡进行屠宰,测定其肉质常规营养成分及氨基酸组成。结果表明:七彩山鸡肌肉蛋白质含量较高(公母鸡分别为26.62%、27.14%),脂肪含量较低(公母鸡分别为0.94%、1.26%)。七彩山鸡肌肉氨基酸总量较高(公母鸡分别为632.47 mg/g、1 054.96 mg/g),其中公母鸡鲜味氨基酸总量(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)分别占总氨基酸的31.37%、53.58%,公母鸡必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的46.83%、33.62%。七彩山鸡富含17种氨基酸,各种氨基酸含量存在性别差异。说明七彩山鸡肌肉蛋白质含量高,脂肪含量低,肉味鲜美,含有人体所需的全部氨基酸,具有较高的营养价值。