牛蒡真的“牛”
出 版 物：《中国扶贫》 (china poverty alleviation)
年 卷 期：2019年第29卷第20期
页 面：76-77页
学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学]
主 题：异绿原酸 大力子 胡萝卜素含量 脂肪油 肉质根 根茎类 牛蒡 咖啡酸
摘 要：牛蒡,又名东洋参、牛鞭菜、大力子。为菊科草本直根类植物,是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,牛碧子和牛萼根也可入药,具有较高的营养价值和经济效益。在营养价值方面,牛旁含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首;经济价的面,牛碧茎叶含挥发油、舔质、黏磁、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等,其中脂肪油占25%-30%,碘值为138.83。
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