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复合护色处理对鲜切荸荠褐变的抑制

作     者:王媛 

作者机构:连云港市赣榆县产品质量监督检验所 

出 版 物:《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期:2013年第4期

页      面:76-78页

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主  题:护色处理 鲜切荸荠 褐变 

摘      要:为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(33)正交表筛选L-半胱氨酸、柠檬酸、Vc等抑制褐变的护色剂,最终研制出鲜切荸荠复合护色剂配方0.2%L-cys+0.6%CA+0.6%Vc,用该保鲜剂处理的鲜切荸荠,在温度4℃下保存12天颜色保持良好。同时试验研究了护色处理对贮藏期间鲜切荸荠品质和生理的影响。结果表明,与对照组相比,护色处理过的鲜切荸荠贮藏期间PPO、POD、PAL活力显著降低,失重率也较低。

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