猪油含量对蛋挞皮品质的影响
The Impact of Lard Content on the Egg Tart Skin Texture作者机构：惠州城市职业学院民生学院广东惠州516000
出 版 物：《江苏调味副食品》 (Jiangsu Condiment and Subsidiary Food)
年 卷 期：2020年第37卷第2期
页 面：25-27页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：油脂用量对蛋挞皮品质影响较大。逐步调整油心中面粉和猪油的比例,分析不同添加量对蛋挞皮成品效果的影响,并进行相应的感官评价,最终确定蛋挞皮油心的最佳配方为:以面粉质量100计,猪油用量占比160%170%。
维普期刊数据库
同方期刊数据库