提高黑米酒中花色苷含量的酿造方法研究
Study on Brewing Methods for Increasing Anthocyanins Contents in Black Rice Wine作者机构：陕西中医药大学公共卫生学院陕西咸阳712100 陕西朱鹮黑米酒业有限公司陕西洋县723300
出 版 物：《陕西农业科学》 (Shaanxi Journal of Agricultural Sciences)
年 卷 期：2020年第66卷第2期
页 面：37-43页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：传统的黑米酒酿造工艺会导致花色苷含量大幅度下降,为了优化黑米酒的加工工艺,以黑米为原材料,在关键工艺设计的基础上,开展提取黑米多酚的实验室探索试验,通过提取和还原法、黑米整米提取法来提高花色苷含量。
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