纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油的品质及其活性评价

作     者：秦宇仙 徐琳 余冯萍 黄轩语 李昊辰 胡滨 QIN Yuxian;XU Lin;YU Fengping;HUANG Xuanyu;LI Haochen;HU Bin

作者机构：四川农业大学食品学院四川雅安625000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第10期

页      面：112-118页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划项目(202010626007) 

主　　题：肉豆蔻挥发油 纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法 清除亚硝酸盐能力 阻断亚硝胺合成 

摘      要：该试验采用纤维素酶辅助水蒸气蒸馏和传统的水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油,通过对提取率、感官特征、理化性质、化学成分、主要官能团结构及热力学性质进行测定,以比较不同提取方法对肉豆蔻挥发油成分和性质的影响。结果表明,纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法的提取率明显高于水蒸气蒸馏法;扫描电镜观察表明,纤维素酶对原料细胞壁的水解是促进酶法辅助快速提取的主要原因。纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取没有对肉豆蔻挥发油的品质产生影响。此外,2种方法提取的肉豆蔻挥发油均有清除NaNO_(2)的能力和阻断亚硝胺合成的作用,且在一定范围内具有量效关系。因此,纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻挥发油的工艺具有可行性。