皇帝蕉后熟过程中果实硬度与淀粉降解变化
Changes of Fruit Hardness and Starch Degradation During Post Ripening of Emperor Banana作者机构：华南农业大学广东广州510642
出 版 物：《农业技术与装备》 (Agricultural Technology & Equipment)
年 卷 期：2022年第3期
页 面：10-11,14页
学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学]
摘 要：文章比较分析皇帝蕉采后果实硬度与可溶性糖含量、果实淀粉含量、淀粉酶活性的变化规律和相关性。结果显示:皇帝蕉后熟过程中淀粉酶活性上升,淀粉降解,果实变甜软化。其中,α-淀粉酶和β-淀粉酶活性整体上先上升,上升到达一定峰值后下降;通过相关性分析发现,果实硬度与可溶性糖含量、总淀粉含量、总淀粉酶活性变化存在相关性。皇帝蕉后熟过程中果实变甜和软化与淀粉的降解有密切的联系,通过调控淀粉酶的活性,可以掌握果实贮藏期淀粉的降解和变甜软化。
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