阿胶活性肽的结构鉴定及活性筛选

作     者：王莹雪 樊雨梅 廖峰 于志鹏 WANG Yingxue;FAN Yumei;LIAO Feng;YU Zhipeng

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 国家胶类中药工程技术研究中心东阿阿胶股份有限公司山东聊城252201 海南大学食品科学与工程学院海南海口570228 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第10期

页      面：207-213页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0703[理学-化学] 083201[工学-食品科学] 0702[理学-物理学] 

基　　金：山东省泰山产业领军人才传统产业创新类项目(TSCY20170233) 

主　　题：胃肠道消化 阿胶活性肽 分子对接 降血压 抗老年痴呆 抗肿瘤 

摘      要：利用液相色谱-串联质谱联用技术鉴定阿胶模拟胃肠道消化产物中肽的结构,并通过分子对接技术从中筛选潜在的降血压、抗老年痴呆和抗肿瘤的活性肽。结果表明,从阿胶消化产物中获得519种活性肽,其分子质量在661.4~2851.4 Da之间,主要为胶原蛋白和血红蛋白的酶解产物;获得最具潜力的降血压肽KGETGLR、抗老年痴呆肽SGLDGAKG和抗肿瘤肽ADGVAGPK;氢键相互作用和静电相互作用在阿胶肽发挥降血压、抗老年痴呆和抗肿瘤活性中都起着重要的作用。