品尝权力——黄鼠与明代饮食文化

作     者：侯振龙 Hou Zhenlong

作者机构：南开大学历史学院天津300350 

出 版 物：《古代文明（中英文）》 (The Journal of Ancient Civilizations)

年 卷 期：2022年第16卷第2期

页      面：143-155,M0007页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 060204[历史学-中国古代史] 06[历史学] 08[工学] 0602[历史学-中国史] 

主　　题：明代 黄鼠 饮食文化 边疆 野味 

摘      要：黄鼠是蒙古族的传统食材,在元代皇室的御膳佳肴中占据一席之地。明代宫廷饮食对黄鼠的好尚,相当程度受内亚因素的影响。明中期经济的繁荣助长了人们的物质享受欲望,民间效仿权贵,将食用黄鼠作为夸耀的资本。宣府、大同所产黄鼠逐渐成为塞外特色美食的名片,在京师售价不菲,供不应求。黄鼠产地的军民则视其为肉食的补充来源。成化以降,官绅间开始流行馈赠黄鼠的礼物文化。同时,边塞将领往往私役士兵捕黄鼠,输往京师行贿,同朝臣进行利益交换。明人对黄鼠的推崇更多地不是出于营养、口感,而是追求所谓的身份认同,品尝黄鼠实际是在品尝权力。人们在畸变的饮食文化驱使下疯狂捕食黄鼠,滋长了边塞与朝廷的腐败现象,增加了疾病传播隐患。