蟹味菇蒜茸调味酱的研制
Research on the Development of Flavoring Paste of Hypsizygus mammoreus Bigelow and Garlic作者机构：江苏食品药品职业技术学院食品学院江苏淮安223003
出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2022年第7期
页 面：10-12,17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B19) 江苏省大学生创新创业项目(202013104019Y)
摘 要：对蟹味菇蒜茸调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验对产品调味配方进行优化。结果表明,产品的最佳配方为蟹味菇添加量25%,大蒜添加量4%,蔗糖添加量4%,食盐添加量8%,在此条件下,产品感官评分结果为92.5分,调味酱色泽均匀、咸甜适中、黏稠适度、风味浓郁,是一款独具特色的佐餐食品。
维普期刊数据库
同方期刊数据库