声流效应对大豆分离蛋白超声乳化效果研究

作     者：齐冬 刘斌 孙世琪 QI Dong;LIU Bin;SUN Shi-Qi

作者机构：北京工商大学人工智能学院北京100048 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2022年第13卷第10期

页      面：3061-3067页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0400305) 

主　　题：声流效应 超声空化 有限元方法 大豆分离蛋白 超声乳化 

摘      要：目的研究不同超声功率(0、28、47、69、88、109W)作用下声流效应对大豆分离蛋白乳化效果的影响。方法将声流效应形成机制与有限元方法相结合,对声场内的声流现象进行仿真计算,获取不同超声功率下的声流速度场分布,探究超声空化场分布特性。通过大豆分离蛋白超声乳化实验,对不同功率条件下声流效应产生的空化作用效果进行验证,分别利用激光粒度分析仪、紫外可见分光光度计、旋转流变仪测量大豆分离蛋白乳化液的粒径、乳化活性、乳化稳定性、表观粘度。结果增大超声功率可使沿反应器轴向区域相同位置处声流速度值增大,声流效应增强,显著提高超声空化空间分布范围(P0.05)。声流作用下,对大豆分离蛋白乳化液进行超声处理可显著降低乳化液平均粒径和粒径分布(P0.05),提高乳化活性、乳化稳定性和表观粘度(P0.05)。超声功率为88W时,乳化效果最佳。结论超声功率为88W所产生的声流效应对大豆分离蛋白乳化液的乳化效果影响最为显著,研究成果可为超声乳化的优化研究提供可行的方法。