液体食品连续流动微波杀菌研究进展
Progress in microwave sterilization of continuous flow liquid food作者机构：天津科技大学天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津300222 天津科技大学天津市低碳绿色过程装备国际联合研究中心天津300222 广东智能灌装科技有限公司广东佛山528000
出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)
年 卷 期：2022年第40卷第2期
页 面：107-112页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：广东省重点领域研发计划项目(2020B0202010004)。
摘 要：针对制约微波杀菌工业化的主要因素——微波加热的不均匀性,对液体食品连续流动微波加热及杀菌装置进行综述。结果显示:液体食品的流动可以促进微波加热的均匀性,合理设计微波腔体和物料管、应用盘管或弯管、采用循环流和设置静态混合器,以及组合其他加热方式均可以改善微波加热的均匀性。由于加热时间短和营养成分保留率高,液体食品连续流动微波杀菌可能成为一种替代传统热杀菌的杀菌方式。
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