酵母菌污染及其防范
作者机构：重庆饮料厂
出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)
年 卷 期：1990年第4期
页 面：36-39页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：酵母属 Saccharomyces 芽殖 Pichia 细菌室 无菌瓶 饮料生产 混合机 霉菌数 无菌水
摘 要：酵母:一般是以芽殖为主,形态和结构简单的一类真菌。据荷兰 Lodder 一九七○年版的专著中介绍,酵母分四大类,共有三十九属三百七十多种,广泛分布于自然界。在软饮料生产领域中,最常见的是酵母属(Saccharomyces),其次为球拟酵母菌(Torulopsis)和毕赤酵母属(Pichia)。大多为单细胞,一般呈卯圆形、圆形或腊肠形;由于它耐受二氧化碳。
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