屠宰加工厂肉鸡品质的控制
作者机构：河北省唐山市中红普林食品有限公司化验室063500
出 版 物：《养禽与禽病防治》 (Poultry Husbandry and Disease Control)
年 卷 期：2004年第3期
页 面：38-39页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：屠宰加工厂 肉鸡品质 饲养管理 宰前禁食 运输 屠宰加工
摘 要：上乘的活鸡不但可以减少屠宰加工的生产费用,提高成品率,而且可以使消费者更加满意.为实现这一目标,出栏肉鸡的品质在屠宰加工厂应首先得到重视,但往往收效不大.对于上市肉鸡的品质控制程序应是:饲养管理-宰前禁食-捉鸡和运输-屠宰和加工.根据屠宰加工中出现的问题逐级反馈,查找不足所在,以不断求得优质的肉鸡产品.为此,屠宰加工厂需要建立完善的质控体制,核查从种鸡群到最终产品各阶段的品质.
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