基于气相离子迁移谱对不同文冠果茶挥发性成分的分析

作     者：王磊 路昌 刘莉 赵立强 解孝满 于梅 赵永军 WANG Lei;LU Chang;LIU Li;ZHAO Li-qiang;XIE Xiao-man;YU Mei;ZHAO Yong-jun

作者机构：山东省林草种质资源中心暖温带林草种质资源保存与利用国家林业和草原局重点实验室山东济南250102 山东农业工程学院食品科学与工程学院山东济南250100 山东师范大学生命科学学院山东济南250014 山东海能科学仪器有限公司山东德州251500 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2022年第43卷第9期

页      面：159-168页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 09[农学] 070302[理学-分析化学] 090203[农学-茶学] 0703[理学-化学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：山东省重点研发计划(农业良种工程)(2020LZGC0904) 文冠果茶饮品关键技术研究(sgyhx2021-03) 

主　　题：文冠果 文冠果茶 气相离子迁移谱 挥发性成分 指纹图谱 香气成分 

摘      要：为探索文冠果叶茶与花茶加工风味变化差异,利用气相色谱-离子迁移(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)法对文冠果鲜叶、叶茶、花茶中挥发性成分进行测定。结果表明,共检测出酮类、醛类、醇类、酯类、萜烯类等83种挥发性成分,鉴定出41种。文冠果鲜叶中酯类含量最高,叶茶中酮类含量最高,花茶中醛类含量最高。加工处理对各种茶的挥发性物质成分影响较大且表现不一,鲜叶加工后各类挥发性成分减少为原体积的55.48%~61.05%,其中酮类相对稳定、酯类减少最多;叶茶中正丁醇、(E)-β-罗勒烯等23种物质含量降至鲜叶含量的20%以下,而2-乙酰基呋喃、2,3-丁二醇、3-(甲基硫代)丙醛等含量提升。叶茶与花茶相比,叶茶中丁酮、乙酸叶醇酯、2,3-丁二醇及壬醛含量更高,花茶中过氧化乙酰丙酮、(2E,4E)-2,4-辛二烯醛等10种物质含量更高。