不同冷藏时间大马士革玫瑰花水香气成分分析

作     者：李程勋 徐晓俞 李爱萍 郑开斌 潘键 LI Cheng-xun;XU Xiao-yu;LI Ai-ping;ZHENG Kai-bin;PAN Jian

作者机构：福建省农业科学院作物研究所福建福州350013 福鼎市千朵农业科技有限公司福建宁德355299 

出 版 物：《福建农业科技》 (Fujian Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：2022年第53卷第3期

页      面：26-31页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2021R1031004) 福建省科技计划重大专项专题(2018NZ0003-2) 

主　　题：大马士革玫瑰 冷藏时间 香气成分 水蒸气蒸馏 

摘      要：探讨冷藏时间对玫瑰花水香气成分的影响,为玫瑰花水贮藏提供可行的方法依据。以大马士革玫瑰花为原料,采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰花花水,将花水置于4~15℃中冷藏30、90、180、360 d。采用固相微萃取技术取样,气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析,对不同冷藏时间下花水的香气成分进行鉴定和定量分析。结果表明:不同冷藏时间的玫瑰花花水含有萜烯类、醇类、酯类、醛类、酮类、酚类、烷类和醚类等多种化学成分,随着冷藏时间的增加花水香气成分数量先降低后增高。冷藏30 d的花水香气最佳,冷藏90 d后花水有部分重要成分检测不到,香气不足,冷藏360 d后花水香气成分发生较大变化。冷藏时间对大马士革玫瑰花水的香气成分有较大影响,花水适宜在4~15℃冷藏30~90 d,冷藏90 d以上花水的香气质量下降。