特医食品中油脂的设计及氧化稳定性研究

作     者：韩丽丽 王学敏 陈朝青 张燕 刘鹭 何梅 HAN Li-li;WANG Xue-min;CHEN Zhao-qing;ZHANG Yan;LIU Lu;HE Mei

作者机构：北京市营养源研究所北京100069 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2022年第28卷第4期

页      面：38-41页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(项目编号:2018YYSP014)。 

主　　题：特殊医学用途配方食品 油脂 氧化稳定性 维生素E 迷迭香提取物 

摘      要：目的与方法:根据GB29922对特殊医学用途全营养配方食品的营养素要求,对5种油脂(低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油)进行多种组合,以氧化诱导时间为评价指标,比较不同油脂组合的氧化稳定性,并以过氧化值、α-亚麻酸含量等为评价指标,探讨天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E)对油脂组合氧化稳定性的影响。结果与结论:油脂组合(低芥酸菜籽油:玉米油:椰子油=7∶2∶1)的氧化稳定性最高;与维生素E相比,迷迭香提取物对油脂组合的抗氧化效果更佳;迷迭香提取物和维生素E组成的复合抗氧化剂可进一步提高油脂组合的氧化稳定性,最佳复配抗氧化剂为0.07%迷迭香提取物+0.03%维生素E。