低浓度乙烯利结合1-甲基环丙烯处理对香蕉果实香气合成的影响

作     者：朱孝扬 沈玲 司振伟 侯选文 陈维信 陆旺金 李雪萍 ZHU Xiaoyang;SHEN Ling;SI Zhenwei;HOU Xuanwen;CHEN Weixin;LU Wangjin;LI Xueping

作者机构：华南农业大学园艺学院南方园艺产品保鲜教育部工程研究中心广东省果蔬保鲜重点实验室广东广州510642 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第7期

页      面：191-201页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：广东省香蕉菠萝产业技术体系创新团队项目(2021kj109) 财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-31) “珠江人才计划”引进高层次人才项目(2017GC010321) 

主　　题：香蕉 成熟 1-甲基环丙烯 挥发性物质 酶活性 基因表达 

摘      要：为研究香蕉采后低浓度乙烯利结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对香蕉贮藏过程中香气合成途径的影响,通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术、酶活力测定以及实时荧光定量基因表达分析,测定了‘巴西’香蕉(Musa ***.‘Brazil’)果实不同成熟阶段特征香气物质含量、关键合成酶活力和相关基因表达量。结果表明:单独1-MCP处理和乙烯利(50μL/L)结合1-MCP(400 nL/L)处理均能明显延缓和抑制香蕉黄熟期特征香气物质(包括乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯)和过熟期特征香气物质乙醇和乙酸乙酯、绿硬期特征香气物质己醛和反-2-己烯醛的形成,但乙烯利结合1-MCP处理组与对照组相比各物质含量更接近。单独1-MCP处理和乙烯利结合1-MCP处理都显著抑制了果实香气代谢途径中醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)、醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)活力,但乙烯利结合1-MCP处理组AAT和ADH活力与对照组更接近,均显著高于单独1-MCP处理组。两个处理都在贮藏前期提高了酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力,贮藏后期抑制了其活力;抑制ADH1、丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)基因的表达,并延缓高峰的出现;延缓支链氨基酸转移酶(branched-chain amino acid transaminase,BCAT)、LOX和AAT基因高峰的出现,但不降低峰值。单独1-MCP处理显著抑制ADH2表达,但乙烯利结合1-MCP处理对ADH2表达影响很小。结论:乙烯利结合1-MCP处理能够有效缓解不适当1-MCP处理引起的香蕉后熟障碍,保持香蕉果实的重要香气品质。本研究结果为1-MCP在香蕉采后品质保持的应用提供了理论依据。