酱油、食醋食品安全国家标准实施存在问题和监管对策

作     者：张士侠 魏瑶 王霖 ZHANG Shixia;WEI Yao;WANG Lin

作者机构：北京师范大学政府管理学院北京100088 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家市场监管技术创新中心(轻工消费品质量安全)北京100015 国家食品质量检验检测中心北京100015 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第7期

页      面：319-324页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2019YFC1606503)。 

主　　题：酱油 食醋 食品安全国家标准 问题 监管对策 

摘      要：近年来,调味品行业蓬勃发展,酱油、食醋作为重要的传统调味品,行业规模和产销量均位居调味品行业前列,行业发展潜力巨大。但由于整体产业素质不高,企业履行食品安全主体责任意识和能力参差不齐,少数企业不能严格按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产经营活动,个别企业制假掺假行为仍未杜绝。2018年6月21日,国家卫生健康委、国家市场监管总局发布了GB 2717—2018《食品安全国家标准酱油》、GB 2719—2018《食品安全国家标准食醋》(以下简称“新国标),于2019年12月21日正式实施。2项新国标实施以来,监管部门采取了一系列行动贯彻落实新国标,酱油、食醋产品质量明显提升,对产业发展产生积极影响。该文旨在对比分析酱油、食醋新旧国标的区别,结合新国标实施以来的监管情况,分析新国标实施过程中存在的一些困难和问题,对进一步加强质量安全监管、推动调味品产业高质量发展提出对策建议。