青砖茶渥堆发酵中嗜热细菌筛选、鉴定及产酶特性研究

作     者：朱雯 吴双 王文凤 许文璨 陈文君 黄友谊 ZHU Wen;WU Shuang;WANG Wenfeng;XU Wencan;CHEN Wenjun;HUANG Youyi

作者机构：农业部华中都市农业重点实验室华中农业大学园艺林学学院湖北武汉430070 

出 版 物：《茶叶科学》 (Journal of Tea Science)

年 卷 期：2022年第42卷第2期

页      面：211-221页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：湖北省农业科技创新专项和中央高校基本科研业务费专项(2662020YLPY012)。 

主　　题：青砖茶 嗜热细菌 枯草芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌 产酶特性 

摘      要：渥堆发酵是青砖茶独特品质形成的关键技术环节。对来自青砖茶渥堆发酵样品中的细菌进行高温筛选和鉴定。结果表明,通过筛选得到20株能在高温条件下良好生长的细菌,其中15株菌株能够在含茶汤的培养基中生长。3株菌株的最适生长温度为55℃,为嗜热细菌。结合嗜热菌株的形态特征和16 S rDNA基因序列分析,确定1株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),2株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。经嗜热细菌发酵晒青毛茶的产酶试验可知,嗜热菌株在发酵茶叶时能够产生纤维素酶、淀粉酶和单宁酶,其酶活力分别可达215.69、259.28、4.85 U。