喀什小檗花色素微胶囊化工艺及产品特性
Microencapsulation of Anthocyanins from Fruits of Berberis kaschgarica Rupr作者机构：新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室新疆阿拉尔843300
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2011年第32卷第16期
页 面：16-21页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室开放课题(BR0905)
摘 要：建立喷雾干燥法制备喀什小檗花色素的微胶囊工艺。采用单因素试验和正交试验筛选合适的壁材及配方,通过喷雾干燥法制备喀什小檗花色素的微胶囊产品。结果表明:花色素:壁材1:5、麦芽糊精:β-环糊精1:6、固形物含量30%、乳化剂阿拉伯树胶1.0%、喷雾干燥进口温度160℃、出口温度80℃时,喀什小檗花色素的包埋率最高。稳定性实验表明微胶囊化的喀什小檗花色素对光、温度、碳水化合物、氧化剂、还原剂、金属离子等的稳定性都有一定程度的提高。
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