不同杂交肉牛背最长肌氨基酸含量分析

作     者：李聚才 刘自新 王川 梅宁安 马小明 

作者机构：宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心宁夏银川750002 宁夏农林科学院畜牧兽医研究所宁夏银川750002 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：2012年第26卷第9期

页      面：19-22页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：宁夏科技攻关计划项目(5183003) 

主　　题：杂交肉牛 背最长肌肉 氨基酸含量 分析 

摘      要：分析研究不同杂交肉牛背最长肌肉氨基酸含量。试验选择年龄、体质量和体况接近的安格斯、利木赞、西门塔尔牛与本地黄牛的杂交公牛18头;按不同杂交牛种分为1组(AG×L)、2组(LM×L)、3组(SM×L),每组为6头,各组随机选择3头屠宰,取其背最长肌为实验材料。结果表明:1)不同杂交肉牛粗蛋白(CP)及总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和风味系游离氨基酸(FAA)含量为试验1组2组3组;其氨基酸组成即EAA/TAA和EAA/UAA(非必需氨基酸)为试验1组3组2组(P0.05)。2)氨基酸评分,根据FAO/WHO模式比例,其蛋氨酸、缬氨酸是限制性氨基酸,其他必需氨基酸含量均高于FAO/WHO标准值。