添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响

作     者：许慧卿 高璐 田颖 蒋云升 彭景 陈玉 XU Hui-qing;GAO Lu;TIAN Ying;JIANG Yun-sheng;PENG Jin;CHEN Yu

作者机构：扬州大学旅游烹饪(食品科学)学院江苏扬州225127 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第31卷第6期

页      面：44-49 149,149页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：国家自然科学基金(31101305) 江苏省自然科学基金(BK2010319) 

主　　题：米酒乳杆菌 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 基因 生境适应性 

摘      要：米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,它常常用作肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中的生存状况,本文用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时生境适应相关基因表达量进行分析。结果显示,在两种培养基中生长时,p H值均随时间的延长而下降,在添加肌浆蛋白的培养基略高于添加肌原纤维蛋白培养基。与对照相比,在添加肌浆蛋白培养基中的arc A、arc B、arc C、arc T以及添加肌原纤维蛋白培养基中的arc R基因表达量明显上调,其余几个arc基因也均上调,但不明显;压力相关基因lsa00513、usp4以及usp2在肌浆蛋白培养基中均明显上调;有6个ABC转运子基因在添加两种肌肉蛋白的培养基中表达量明显上调。结果表明米酒乳杆菌能通过能量转换与基因表达调节来适应含肉类蛋白的培养环境。