DHA藻油纳米乳液制备及稳定性的研究

作     者：张程超 蔡伊娜 彭池方 王正武 无 Zhang Chengchao;Cai Yina;Peng Chifang;Wang Zhengwu;无

作者机构：江南大学食品科学与技术国家重点实验室无锡214122 江南大学食品学院无锡214122 深圳海关食品检验检疫技术中心深圳518045 上海交通大学农业与生物学院上海200240 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2022年第37卷第3期

页      面：88-94页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金(31371767) 

主　　题：DHA藻油 双层乳液 稳定性 

摘      要：为提高DHA藻油在食品应用中的稳定性,本研究制备了一种新型的藻油双层纳米乳液。基于层层自组装原理,选用乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分别作为纳米乳液的内层和外层包材,通过高压均质制备了DHA藻油双层纳米乳液。对制备纳米乳液工艺参数进行考察,并探究其理化稳定性。结果表明:WPI质量分数为1.5%,GA质量分数为2.5%,内外层乳化剂体积比3∶7,DHA藻油质量分数为1.5%,均质压力为50 MPa,均质3次,此时双层纳米乳液的粒径最小为354 nm,多分散系数最低0.222,Zeta电位绝对值较高为-25 mV。对制备的乳液分析其热稳定性、冻融稳定性、对盐的耐受性、对酸碱的耐受性以及贮藏稳定性,结果表明双层乳液在上述各种环境压力下,均表现出较高的理化稳定性。