不同品种稻米对扬州炒饭品质的影响
Effects of Different Varieties of Rice on the Quality of Fried Rice in Yangzhou作者机构：扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2022年第28卷第6期
页 面：83-85,89页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
基 金：扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267)
摘 要：以6种市售大米为研究对象,利用质构仪、色差仪及感官评价等检测和评价手段,对不同品种稻米进行基本蒸煮品质、质构特性以及色差等食味品质的评价,旨在探究不同大米品种(粳米和籼米)对扬州炒饭品质的影响。结果表明,粳米更适合扬州炒饭的制作。
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