不同干燥方式对茯苓枸杞固体饮料品质影响的研究

作     者：陈安利 马卓 陈艳熙 CHEN Anli;MA Zhuo;CHEN Yanxi

作者机构：湖北工业大学生物工程与食品学院武汉430068 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第4期

页      面：196-203页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：固体饮料 干燥工艺 物理指纹图谱 吸湿率 

摘      要：以茯苓、枸杞、决明子等为原料,分别采用鼓风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥三种工艺制备固体饮料。考察不同干燥方式对茯苓枸杞固体饮料的物理性质、粗多糖含量及微观结构等理化性质的影响。喷雾干燥平衡时的吸水率及吸湿加速度比其他两种干燥方式要低。利用物理指纹图谱相似度分析,喷雾干燥颗粒具有良好的可压性、均一性和稳定性。且其溶解性较高,为96.87%±0.12%,46s溶解,静置时的湿润下沉性为98s。喷雾干燥颗粒微观结构小且分布均匀,部分颗粒表面较圆润,优于其他两种。不同干燥方式所得饮料颗粒的粗多糖含量均在26mg/g,无明显区别。综合考虑,喷雾干燥是一种制备茯苓枸杞固体饮料的较优方法,为今后固体饮料的开发、制备及评定提供了参考。