大豆蛋白—海藻酸钠共价复合物功能特性研究
Functional properties of soybean protein-sodium alginate conjugations作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2011年第24卷第3期
页 面：17-20页
学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术]
主 题：大豆蛋白 海藻酸钠 大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物
摘 要：将大豆蛋白加水溶解,添加33.4%海藻酸钠,混合均匀后冷冻干燥,干燥后粉状物在43.8℃条件下干热反应10.4 h,得到大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物。对大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究,结果表明,大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性、热稳定性较大豆蛋白均有不同程度改善。
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