万安玻璃红鲤鱼肌肉营养成分分析与研究

作     者：洪瑞川 李思光 余杨帆 周庆华 

作者机构：南昌大学生物科学工程系江西省分析测试研究所 

出 版 物：《南昌大学学报（理科版）》 (Journal of Nanchang University(Natural Science))

年 卷 期：1994年第18卷第4期

页      面：364-368页

学科分类：0710[理学-生物学] 07[理学] 071002[理学-动物学] 

基　　金：江西省自然科学基金 

主　　题：万安玻璃红鲤鱼 蛋白质 氨基酸 

摘      要：采用微量克氏定氮法、１０５℃常压干燥法、马福炉灰比法、自动离子交换色诸法、原子吸收分光光度法对万安玻璃红鲤鱼肌肉的蛋白质、水分、灰分、氨基酸和微量元素进行了分析。结果表明：蛋白质含量占１９．０７％，水分１８．７５％，灰分１．０９％。肌肉中含有１８仲氮基酸，总量为７７４．５９ｍｇ／ｇ，其中，有８种人体必需氨基酸，总量为３２０．７２ｍｇ／ｇ。肌肉富含赖氨酸、谷氨酸、门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸．并含有适量的钾、钠、钙、镁和微量的铜、锌、铁等营养元素。表明万安玻璃红鲤鱼，是一种营养价值较高的优良品种。