新鲜香葱油的提取工艺研究

作     者：潘东丽 严慧君 周细濠 钱永彪 樊亚鸣 陈永亨 

作者机构：广州大学化学化工学院广东广州510006 广州大学环境科学与工程学院广东广州510006 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2009年第30卷第20期

页      面：101-104页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：广东省教育部产学研结合项目(2008B090500256) 广东省科技计划项目(2006B20901006) 

主　　题：新鲜葱油 低温-微波提取 溶剂法 保存条件 分光光度法 

摘      要：采用微波-低温溶剂法,选择不同极性的溶剂,提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分,所得葱油色泽碧绿,气味及滋味均呈鲜葱特征。最佳提取工艺为:在微波功率200W、温度45℃,液固比2:1,提取时间5min的条件下提取3次;第一次的溶剂为色拉油,提取液离心分离;第二、三次为丙酮-石油醚(1:1),提取液合并后分液、浓缩;三次提取处理后的混合物即为香葱油。实验发现:葱油的新鲜程度与其色度变化间存在相关性,据此设计了葱油的储藏及检测方法。在不同温度(30、5、-7、-17℃)条件下保存30d后,通过分光光度法测定相应样品的吸光度,结果表明-17℃条件下避光保存的样品稳定性最好。