维生素E对β-胡萝卜素纳米乳液性质及其饮料稳定性的影响

作     者：常旋 王根女 黄国周 张佳靓 徐春明 陈雄 CHANG Xuan;WANG Gennv;HUANG Guozhou;ZHANG Jiajing;XU Chunming;CHEN Xiong

作者机构：恒枫食品科技有限公司浙江杭州311215 松裕印刷包装有限公司浙江杭州311215 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第6期

页      面：56-62页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：胡萝卜素 抗氧化剂 维生素E 稳定性 饮料 

摘      要：为提高β-胡萝卜素的水溶性和稳定性,本研究以吐温80、吐温60和磷脂为乳化剂,维生素E为抗氧化剂制备了纳米乳液。测定了纳米乳液的粒径、透光率、色价、储藏稳定性和应用稳定性。结果显示,维生素E对纳米乳液粒径和透光率有轻微影响,对包埋率和色价没有影响。在25、37℃和光照下储藏28 d期间纳米乳液的透光率没有发现明显变化,55℃储藏期间透光率呈现下降趋势。在25℃和光照下储藏28 d期间色价没有发现明显变化,37和55℃储藏期间色价有所降低。不同含量的维生素E均提高了β-胡萝卜素的色价保留率。维生素E的加入显著提高了β-胡萝卜素在酸性和中性饮料中的应用稳定性,且添加量为3%时饮料稳定性最佳。