可溶性南极磷虾蛋白-芦丁复合物的制备及抗氧化性能分析
Preparation and antioxidant properties of soluble Antarctic krill protein-rutin complexes作者机构：安徽工程大学生物与食品工程学院 上海海洋大学食品学院 佛山科学技术学院食品科学与工程学院
出 版 物：《水产学报》 (Journal of Fisheries of China)
年 卷 期：2022年第46卷第3期
页 面：475-485页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：国家重点研发计划(2018YFC1602205) 安徽工程大学引进人才科研启动基金(2021YQQ046)~~
主 题：可溶性南极磷虾蛋白 芦丁 复合物 抗氧化 HepG-2细胞
摘 要：为了提升可溶性南极磷虾蛋白的抗氧化性能，将芦丁复合到可溶性南极磷虾蛋白(SAKP)上，成功制备了SAKP-芦丁复合物，一种新型的多酚-蛋白复合物。通过测定SAKP-芦丁复合物清除二苯基苦基苯肼自由基(DPPH-)和羟基自由基(OH-)的能力来评估其抗氧化能力。同时采用H2O2诱导HepG-2细胞氧化损伤模型评价了SAKP-芦丁复合物对细胞受到氧化损伤时的保护能力。结果发现，与芦丁复合后，SAKP的抗氧化和清除自由基的能力明显增强；与天然SAKP相比，SAKP-芦丁复合物显著提升了HepG-2细胞超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷光甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性，减少了细胞因氧化应激产生的脂质过氧化产物(MDA)含量，最终降低了氧化应激损伤对细胞的伤害。以上结果表明，SAKP-芦丁复合物是一种新型的、有希望应用于开发功能性食品的蛋白资源。
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