青梅酒香气成分GC-MS分析以及降酸处理

作     者：郑新华 张慜 刘亚萍 ZHENG Xinhua;ZHANG Min;LIU Yaping

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 广东嘉豪食品股份有限公司广东中山528447 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2014年第33卷第4期

页      面：432-437页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广东省教育部产学研结合项目(2012B091000125) 

主　　题：浸泡青梅酒 香气成分 GC-MS 离子交换树脂 降酸 

摘      要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取、富集浸泡青梅酒的香气成分,通过GC-MS检测,共鉴定出44种风味物质,含量占挥发性成分的99.34%,其中酯类22种,醇类11种,酸类2种,醛酮类6种,烃类1种以及其他化合物2种,这些物质构成了青梅酒的特征风味。针对浸泡青梅酒酸度过高的问题,试验研究了5种离子交换树脂对青梅酒的降酸处理,结果表明弱碱性大孔阴离子交换树脂D314呈现出良好的降酸效果。