魔芋葡甘聚糖涂膜处理对采后胶状鳞伞菌保鲜效果的影响

作     者：韩晓磊 梁珏钦 方志辉 熊智 石跃龙 吕慧英 HAN Xiaolei;LIANG Jueqin;FANG Zhihui;XIONG Zhi;SHI Yuelong;LV Huiying

作者机构：湖南省农业科学院农产品加工研究所湖南长沙410125 西南林业大学生物多样性保护学院云南昆明650224 西南林业大学继续教育学院云南昆明650224 湖南省光亚食用菌有限公司湖南益阳413000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第4期

页      面：341-349页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖南省农业科技创新资金项目(2020CX48) 云南省2021年人才支持计划科技人员专项(90200109)。 

主　　题：魔芋葡甘聚糖 涂膜 胶状鳞伞菌 芦苇食用菌 保鲜 

摘      要：为了有效提高采后胶状鳞伞菌的贮藏品质和保鲜度,延长鲜菇货架期,为胶状鳞伞菌采后贮运保鲜提供理论依据。本研究以胶状鳞伞菌为实验材料,研究了(4±1)℃避光贮藏条件下,0.25%、0.50%、0.75%和1.00%四种不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液涂膜保鲜对采后25 d内胶状鳞伞菌保鲜效果的影响。结果表明,各处理浓度均对胶状鳞伞菌保鲜效果有一定提升,其中0.75%浓度以上的KGM涂膜可有效减少胶状鳞伞菌采后贮藏期内水分的蒸发,抑制呼吸强度的上升,进而减缓质量的损失,同时还能有效抑制丙二醛(MDA)含量的上升,维持较高的菌体硬度和胶着性,其中1.00%浓度保鲜效果最佳;在营养品质方面,1.00%浓度处理可以有效减少可溶性糖含量的下降,各组对可溶蛋白质含量的降解影响不明显;感官方面,0.75%以上浓度处理时能使菌体保持较好色泽、形态、气味和产品度。综上所述,考虑其实际生产成本等因素,采用0.75%以上浓度的KGM涂膜对胶状鳞伞菌保鲜效果较好,可作为提高胶状鳞伞菌采后延长保鲜时间和贮藏品质的适宜处理条件。