基于Illumina Hiseq高通量测序分析酱香型白酒大曲曲皮和曲心的细菌群落差异

作     者：莫祯妮 邱树毅 曾祥勇 戴怡凤 MO Zhenni;QIU Shuyi;ZENG Xiangyong;DAI Yifeng

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学贵州省发酵与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2022年第41卷第2期

页      面：48-52页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：贵州省科技厅基础研究一般项目(黔科合基础-ZK一般180) 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2019JJ015) 贵州大学引进人才项目(贵大人基合字(2018)42号) 科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才5251) 贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发〔2018〕3号) 国家自然科学基金青年项目(31801509) 贵州省科技厅项目(黔科合基础(2019)1078号) 

主　　题：酱香型白酒大曲 曲皮 曲心 高通量测序 细菌 多样性 菌群结构 差异分析 

摘      要：为探究酱香型白酒大曲曲皮和曲心细菌群落结构的差异,采用Illumina Hiseq高通量测序技术对某酱香型白酒大曲曲皮和曲心两个部位的细菌群落多样性及菌群结构进行研究。结果表明,曲皮样品中细菌群落的多样性高于曲心样品,但其物种丰富度低于曲心样品。曲皮和曲心样品中的细菌菌群归属于7个门、13个纲、19个目、29个科和55个属,共有优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria),曲皮样品的特有优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria);共有优势细菌属为枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、芽孢链菌属(Desmospora)、乳杆菌属(Lactobacillus)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora),除Desmospora外,其他优势细菌属在曲皮和曲心中的含量差异较大。曲皮样品的特有优势细菌属为链霉菌属(Streptomyces)、鞘氨醇单胞菌属(Sphingo-monas)、片球菌属(Pediococcus);曲心样品的特有优势细菌属为火山渣芽孢杆菌属(Scopulibacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)。