体外模拟胃肠消化对云南苦荞米饭抗氧化成分及其活性的影响

作     者：那吉 张海芬 杨峰玉 马娇 NA Ji;ZHANG Haifen;YANG Fengyu;MA Jiao

作者机构：昆明医科大学海源学院云南昆明650106 云南民族大学化学与环境学院云南昆明650500 滇西应用技术大学云南大理671000 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2022年第28卷第2期

页      面：219-223页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：2019年云南省教育厅科学研究基金项目(2019J0510) 

主　　题：体外模拟消化 抗氧化 云南苦荞米饭 ABTS+自由基 

摘      要：本文以空白实验为对照,分别对云南苦荞米饭进行了体外胃、肠模拟消化实验,采用NaNO;Al(NO;);比色法及ABTS+自由基清除率测定苦荞米饭体外模拟胃肠消化时黄酮释放量及抗氧化活性的变化,探讨其对苦荞米饭抗氧化成分及其活性大小的影响。结果表明,苦荞米饭在模拟胃消化中黄酮释放量和ABTS+自由基清除率均明显上升,模拟胃消化组1.5 h内上升趋势明显,最大增加值分别为空白对照组的1.91倍和1.67倍,之后趋于稳定。胃酸对照组最大增加值分别为空白对照组的1.26倍和1.36倍,之后变化平稳。模拟肠消化组1.5 h内最大增加值分别为空白组的1.45倍和1.11倍,之后变化趋于稳定,表明胃蛋白酶、胃酸和胰酶促进了云南苦荞米饭中抗氧化成分的释放及其活性的增加。