不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响

作     者：刘公言 李明勇 刘曼 孙海涛 白莉雅 刘策 杨丽萍 姜文学 王鹏 高淑霞 

作者机构：山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东济南250100 青岛康大兔业发展有限公司国家农业农村部兔遗传育种与繁殖重点实验室山东青岛266000 山东正宇兔业有限公司山东费县273400 

出 版 物：《中国畜牧杂志》 (Chinese Journal of Animal Science)

年 卷 期：2022年第58卷第2期

页      面：224-228页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：山东省农业良种工程(南种北繁)项目(2017LZN008) 国家现代农业产业技术体系项目(CARS-43-G-7、CARS-43-G-6) 山东省现代农业产业技术体系建设项目(SDAIT-21) 山东省农业科学院揭榜科技难题项目(SHJB2021-43)。 

主　　题：屠宰日龄 闽西南黑兔 屠宰性能 脂肪沉积 肌肉品质 

摘      要：本试验旨在研究不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响,为闽西南黑兔适龄屠宰提供理论参考。分别选取90、110、130和150日龄的闽西南黑兔各10只(公母各半),称取宰前活体重后屠宰,测定屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质。结果表明:随着屠宰日龄增大,宰前活体重、商业胴体重、半净膛胴体重和全净膛胴体重显著增大。不同屠宰日龄对闽西南黑兔肩部脂肪相对重量、胃周脂肪相对重量和肾周脂肪相对重量影响显著,其中,130日龄时的肩部脂肪相对重量显著高于90日龄,150日龄时的胃周脂肪和肾周脂肪相对重量显著高于90日龄。随着屠宰日龄的增大,滴水损失和失水率显著减小,剪切力和熟肉率显著增加,干物质、粗脂肪、胆固醇和脂肪酸含量显著增加,其中150日龄的棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、花生酸、顺-11,14-二十碳二烯酸、总脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值及不饱和脂肪酸含量显著高于90日龄;110日龄和130日龄的不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值显著高于150日龄。综合本试验检测指标,闽西南黑兔屠宰日龄以110~130日龄为宜。