基于Box-Behnken响应面设计优化制备鸢乌贼抗氧化肽的研究

作     者：唐鹏杰 吴雪 董婷婷 杨升平 郭锐华 马明 包春玲 包斌 TANG Pengjie;WU Xue;DONG Tingting;YANG Shengping;GUO Ruihua;MA Ming;BAO Chunling;BAO Bin

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 上海辉文生物技术股份有限公司上海201321 上海健康医学院附属第六人民医院东院妇产科上海201306 

出 版 物：《海洋渔业》 (Marine Fisheries)

年 卷 期：2022年第44卷第1期

页      面：87-102页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金(81502955,81750110548) 上海市科技创新行动计划(17490742500) 

主　　题：鸢乌贼 分离蛋白 响应面设计 抗氧化肽 

摘      要：以印度洋鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)胴体分离蛋白为原料,基于分子量分布和营养价值分析,优化制备抗氧化肽的酶解工艺参数。碱溶酸沉法从鸢乌贼胴体提取分离蛋白;以底物浓度、酶底比、酶解时间等3个因素为单因素实验;Box-Behnken中心法则设计响应面实验;DPPH自由基清除率结合水解度为响应指标。鸢乌贼胴体分离蛋白相对分子量分布在30~240 kDa;必需氨基酸占总氨基酸42.56%;最佳酶解工艺参数是底物浓度4%、酶底比9 U·mg^(-1)、酶解时间4 h。5 mg·mL^(-1)的鸢乌贼胴体分离蛋白酶解物的DPPH自由基清除率为55.60%,羟自由基清除率为53.21%,ABTS自由基清除率为40.12%。鸢乌贼胴体分离蛋白符合FAO/WHO世界卫生组织提出的理想蛋白营养价值模式,鸢乌贼胴体能制备出营养价值高和抗氧化活性强的海洋功能蛋白肽。