三氯蔗糖的热分解性能

作     者：陆夏莲 陈子昂 佘觉民 洪澜 LU Xialian;CHEN Ziang;SHE Juemin;HONG Lan

作者机构：中山大学物理与工程技术学院广东广州510275 福建科宏生物工程有限公司福建永安366000 

出 版 物：《中山大学学报（自然科学版）》 (Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni)

年 卷 期：2015年第54卷第1期

页      面：37-40页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 081701[工学-化学工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广东省科技计划资助项目(2011B09060026) 

主　　题：三氯蔗糖 热分解 

摘      要：作为新型甜味剂,三氯蔗糖正得到越来越广泛的应用。该文采用TG-DSC-FTIR联用技术分别在空气气氛和氮气气氛研究三氯蔗糖的热性能及其分解过程,比较气氛对三氯蔗糖热分解的影响。结果表明:三氯蔗糖的热分解分为四个阶段,第一阶段为吸热反应,后几个阶段为放热反应;气氛对第四阶段的分解速度和分解产物有较大影响。实验结果说明三氯蔗糖在一般高温烹饪条件下的分解不会产生对人体有害的物质。