抗性、慢消化淀粉的制备及其控血糖机理的研究进展
Research Progress in Preparation and Glycemic Regulation Mechanism of Resistant and Slowly Digestible Starch作者机构：安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：2022年第37卷第1期
页 面：187-195页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然科学基金(31271960) 安徽省自然科学基金(KJ2019A1265)。
摘 要：抗性淀粉(RS)与慢消化淀粉(SDS)具有良好的抗消化性和功能特性,研究已证实其在调控血糖方面具有显著效果。本文介绍了RS与SDS在物理、化学、生物方面主要制备方法及其形成机制,对RS与SDS在不同动物模型体内可能存在的血糖调控机理进行了整合,例举其在功能性食品中的应用,并对现存的问题作了展望,为今后RS与SDS的研究与应用提供参考。
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