冷等离子处理对玉米籽粒外观及结构的影响

作     者：李瑞敏 张忠杰 姚渠 王水寒 尹君 Li Ruimin;Zhang Zhongjie;Yao Qu;Wang Shuihan;Yin Jun

作者机构：国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 吉林大学生物与农业工程学院长春130022 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2021年第36卷第11期

页      面：29-34页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家粮食和物资储备局科学研究院基本科研业务费专项课题(ZX1916)。 

主　　题：冷等离子 功率 玉米 外观及结构 

摘      要：控制冷等离子处理仪的功率参数,处理高水分玉米籽粒60 s,通过扫描电子显微镜观察各组玉米样品外观及内部结构形态。结果表明,经冷等离子体处理的实验组相比未经处理的对照组籽粒表面产生明显褶皱及刻蚀,且冷等离子处理仪功率越高,表面褶皱越明显;实验组玉米胚乳结构中,原本排列致密有序的淀粉颗粒经冷等离子处理后间距增大,颗粒间基质蛋白会裸露甚至断裂,而等离子处理对胚部结构无显著影响。冷等离子处理可破坏玉米表面蜡质层,有助于玉米内部水分向外扩散。