食用木薯块根及其制品中生氰糖苷检测方法的建立与应用

作     者：王琴飞 林立铭 张振文 余厚美 徐缓 羊贤月 WANG Qinfei;LIN Liming;ZHANG Zhenwen;YU Houmei;XU Huan;YANG Xianyue

作者机构：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所国家薯类加工技术研发分中心海南海口571101 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第2期

页      面：271-278页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：国家重点研发计划(2018YFF0213505) 海南省自然科学基金面上项目(320MS101) 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-HNZZW) 

主　　题：木薯块根 木薯粉 木薯制品 生氰糖苷 HPLC-ELSD 

摘      要：生氰糖苷含量的高低对评估食用木薯块根及其制品的食用安全性及其重要。以木薯块根和木薯粉为试材,本研究建立了亚麻苦苷和百脉根苷2种生氰糖苷(Cyanogenic Glycosides,CNGs)的快速提取和高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)检测的方法,分析了不同品种木薯块根、木薯粉及其制品中CNGs含量变化。结果表明,食用木薯块根及木薯粉中CNGs提取最佳的硫酸溶液浓度分别为0.025和0.100 mol/L;HPLC-ELSD检测方法可有效分离亚麻苦苷和百脉根苷,其浓度在4.1~820.0 mg/L和2.5~250.0 mg/L范围内线性相关性较好,相关系数(r)分别达到了0.9996和0.9993,检测限(LOD)分别为2.1和0.5 mg/kg,定量限(LOQ)分别为8.2和2.0 mg/kg;该方法重复性和样品稳定性的标准偏差(RSD)都低于5.0%;木薯块根和木薯粉中2种CNGs的平均加标回收率分别在89.3%~96.3%和107.5%~114.9%之间,重复间RSD小于3.4%。样品验证结果表明:不同的木薯品种CNGs含量差异较大;种植8~9个月的木薯制备木薯粉CNGs含量较低;蒸煮加工方式可有效清除木薯食品中CNGs。本方法操作简单、稳定性较好、准确度高,在食用木薯块根及其制品中CNGs的分析与评价等研究方面具有较强的应用前景。