过氧化物酶及其模拟物在食品分析中的应用研究进展
Research progress on the application of peroxidase and its mimetic enzyme in food analysis作者机构：哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室哈尔滨150076 中国科学院兰州物理化学研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室兰州730000
出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)
年 卷 期：2021年第12卷第21期
页 面：8494-8500页
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
基 金：中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目(高水平人才)(304017) 黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)。
摘 要：过氧化物酶是一类在自然界中广泛存在的天然生物酶,可催化过氧化氢参与的各种氧化还原反应,因此经常被用来检测食品中过氧化氢、葡萄糖、血浆中胆固醇等,还可用于检测谷胱甘肽、半胱氨酸等大分子物质,广泛应用于食品检测和加工领域。但由于天然过氧化物酶存在稳定性差、易受外界环境影响、在酸碱环境下易失活等缺点,而模拟酶因其稳定性强、耐酸、耐碱等优势而成为天然酶的高效替代品,可代替天然过氧化物酶高效率的完成许多催化反应。目前,使用模拟酶代替天然过氧化物酶已成为研究热点,已广泛应用于食品中有害残留物质的检测,为保障食品安全、维护人体健康,模拟酶的研究已成为一种趋势。本研究综述了常见的过氧化物模拟酶催化机理,以及其在食品分析中的应用研究进展,并对其应用前景和发展方向进行展望,以期为今后模拟酶的合成提供新思路,为保障食品安全提供新方法。
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