纳豆激酶的质量与安全评价研究进展

作     者：王露露 陈楠楠 曹梦思 李斌 彭雪菲 刘捷 张静 郭新光 刘明 别小妹 WANG Lulu;CHEN Nannan;CAO Mengsi;LI Bin;PENG Xuefei;LIU Jie;ZHANG Jing;GUO Xinguang;LIU Ming;BIE Xiaomei

作者机构：南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 中国食品发酵工业研究院北京100015 食品行业生产力促进中心北京100015 全国食品发酵标准化中心北京100015 北京农学院食品科学与工程学院北京102206 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第23期

页      面：413-419页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：食品添加剂及保健食品标准再评估研究(2019YFC1605203)。 

主　　题：纳豆激酶 质量与安全 评价 溶栓功能 

摘      要：纳豆激酶是纳豆芽孢杆菌在发酵纳豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有溶解血栓等生理功能。本文就纳豆激酶的溶栓功能及机制做了简要的总结,着重综述纳豆激酶活力测定方法等质量指标及其安全性评价研究进展,展望了纳豆激酶产品开发与质量安全研究方向,以期为纳豆及其制品(含纳豆激酶产品)标准化提供理论基础。