副干酪乳杆菌HCS17-040的筛选鉴定及其益生特性

作     者：余萍 曹蓝 矫艳平 赵迪 闵祥博 YU Ping;CAO Lan;JIAO Yan-ping;ZHAO Di;MIN Xiang-bo

作者机构：江西仁仁健康产业有限公司江西樟树331200 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2021年第37卷第11期

页      面：28-33,129页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：甘油三酯 副干酪乳杆菌 筛选 鉴定 益生特性 

摘      要：目的:获得具有降甘油三酯功能的乳酸菌菌株。方法:从母乳及顺产的健康婴儿粪便中筛选分离乳酸菌菌株,采用单试剂法乳酸菌(GPO-PAP法)测定其甘油三酯去除能力。从中选择甘油三酯去除能力强的菌株进行形态学鉴定、生理生化及16S rDNA鉴定,并测定其耐受酸、胆盐和胃肠液的能力。结果:筛选分离出一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),命名为HCS17-040(CGMCC No 19747),其甘油三酯下降率达(42.80±1.79)%;该株菌在pH 3.0和pH 2.0的环境中培养17 h后存活率分别为89.39%和87.18%;在3 g/L和5 g/L的胆盐浓度环境中培养17 h后存活率分别为94.75%,92.97%;在人工胃液中作用3 h,存活率为93.93%;在人工肠液中作用4 h,存活率高达99.06%。结论:副干酪乳杆菌HCS17-040对甘油三酯具有一定的去除能力,且具有良好的耐酸、胆盐及人工胃肠液的能力。