马铃薯淀粉的消化吸收特性研究进展
Research Progress on Digestion and Absorption Characteristics of Potato Starch作者机构：北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2021年第42卷第20期
页 面：220-224页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：北京农业职业学院科研项目(XY-YF-19-18)。
主 题：马铃薯淀粉 快速消化淀粉 慢速消化淀粉 抗性淀粉 研究进展
摘 要：马铃薯淀粉含量丰富,具有良好的凝胶性、透明度、持水性、持油性等特性,被广泛应用在糕点、香肠、糖制品、传统食品中,因马铃薯淀粉的消化吸收率显著影响着人体血糖指数而一直受到人们的广泛关注,为更好地利用马铃薯淀粉,该文对马铃薯淀粉的消化吸收率、提高马铃薯抗性淀粉含量的方法以及马铃薯淀粉未来的发展方向进行归纳总结。
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