时间-温度指示器在食品保质期预测中的应用

作     者：刘冬青 陈朴 臧鹏 杜秉健 徐楠 向红 LIU Dongqing;CHEN Pu;ZANG Peng;DU Bingjian;XU Nan;XIANG Hong

作者机构：华南农业大学食品学院广东广州510642 中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室北京100094 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第22期

页      面：1-10页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：航天营养与食品工程重点实验室研究基金(2000050019) 

主　　题：时间-温度指示器 动力学模型 保质期预测 TTI 应用 

摘      要：食品保质期预测对航天食品、远洋食品至关重要,时间-温度指示器(Time-temperature indicator,TTI)是食品保质期预测的关键技术,它通过监测食品流通温度来预测食品热敏营养成分的变化情况,并指示产品剩余货架信息,从而降低食品的损耗,保证食品安全。本文论述了TTI的基本概念、基本原理、动力学模型及其应用情况,介绍了基于物理型、化学型、生物型和酶型及其它不同工作原理TTI的研究现状,总结了TTI在水产品、肉制品、果蔬和鲜牛乳储运监测中的应用以及TTI的商业价值和未来的发展趋势,以期为推广TTI技术应用,减少食品浪费做出贡献。