食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展
Research Progress of the Effects of Food Matrix and Processing on Bioaccessibility of Polyphenols作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110000
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2021年第42卷第21期
页 面：400-407页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：辽宁省教育厅项目(LSNJC201911) 辽宁省农业攻关及产业化项目(2020JH2/10200036)。
摘 要：酚类化合物是植物性食品中的重要成分,具有多种功能活性,但因其生物利用度低,不能在体内完全发挥其生物活性。因此寻找到一条有效的途径来提高其生物利用率非常必要。本文综述了多糖、蛋白质、脂质三种食品基质及不同加工方式对多酚生物利用度的影响,以期为食品加工中提高多酚生物利用度提供借鉴和思考。
维普期刊数据库
同方期刊数据库