胡萝卜多糖结构与功能及其在食品加工过程中的变化
Structure and Function of Polysaccharide from Carrot(Daucus carota),and the Change during Food Processing作者机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2016年第16卷第4期
页 面：1-9页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：胡萝卜肉质根可供食用和药用,富含β-胡萝卜素、维生素C、多糖等多种营养功能成分,尤其是果胶等膳食纤维含量很高,是一种廉价的营养食品原料。本文对近年来国内外胡萝卜多糖相关研究进行综述,重点介绍胡萝卜多糖结构、功能以及食品加工对其多糖结构与功能特征的影响,并就目前存在的问题和今后发展方向提出建议,以期为胡萝卜多糖结构和功能的系统、深入研究和应用开发提供参考。
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